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{传奇小店}
醉糟霉臭，是绍兴人的拿手好菜
但杭州这家不起眼的苍蝇小馆
却藏着绍兴都不一定吃得到的腌醉霉臭！
坊间流传，杭州有家神级苍蝇小馆，藏在深巷角落、装修是围墙多个顶、老板拐头拐脑、从不打广告…
但却拥趸众多，一大帮人为了吃口“臭”味前赴后继贴上罚单，还上遍杭州各大美食电视纸媒，自封“小店王”！
这么不起眼的小巷子里
看似不起眼的家常菜
满满当当都是人！
于是在某个大雨天，懂妹我穿过大半个杭州城，七拐八拐找到了这家绍兴菜馆…“小店王”三个字，赫然立在招牌上。
正准备等同事到了一块儿进去，突然一个声音：“姑娘儿，第一毛来啊？落雨贼，进来进来。”
眼前这厨师打扮的男人张口三句，句句绍普
老板钟师傅，绍兴孙端人，今年40岁，17岁就在杭州“小乐胃”做学徒，19就开始做红白喜事。
非典那年下了一场雪，他开了小店王，最拿手的是“醉糟霉臭”，一做就是14年！
不知道是我长得可爱还是老板心情好，不但和传说中的“拽”扯不上关系，还和我从一只鹅讲到鲁迅的《祝福》，从一只鸡讲到丁宝桢…
店内倒是和网友说的一样，陈旧的桌椅、局促的空间，甚至连地面都有很多湿滑的脚印和纸巾，谈不上什么装修。
不过40平方的空间里，摆放着6张桌子
墙上挂着白板，上头手写歪七扭八的菜名，卖完一道擦一道。
你们千万不要以为起得早的鸟儿有虫吃，因为总有人比你更早！这里经常有头发雪白的老人候着开门，打包一份糟鸡给自己的孙子。
虽然已过最佳饭点，店门口还是停了7、8辆电瓶车，店里更是满座！
一打听，90%都是熟客，有些已经变成老面孔，自然地打招呼拼桌；不用看白板就可以报菜名，自倒茶水，熟络的不需要招呼。
吃完准备走的海宁客人告诉我，在绍兴都难找到那么正宗的店，味道好，真好，牙齿缝里都是香的~
倒上满满一碗*酒把一桌菜吃得精光
想想就很享受~
江湖传闻很拽的钟师傅，对食材很较真，用他自己的话说：“做绍兴菜，就要用绍兴食材、绍兴调料、绍兴的人，才会有当地的味道。”
14年来，每周他都要往返一趟绍兴。由于对食材门清，那些渴望好食材的熟客总爱跟着钟师傅一起回绍兴进货。
苋菜梗每周采购一次
带鱼是当地小店收来的
就连酱油都是一家家找酿造厂收来的
“他们说我牛逼，我就是牛逼啊！没几个老板能像我这么坚持，挑每只鹅，公母都是考虑过的，糟都是自然发酵三五年的，不过这也是我的兴趣。”
店里的厨师只有钟师傅一人，因为做了14年的事别人做着他不放心，以后也准备让儿子接班，像老香港那样4、5代人做一件事~
说话间，他还得意的拿出了19岁那年刻上他名字的餐盘。
这个”怪脾气“的中年人像他的““醉糟霉臭”一样
经得起时间的推敲
既然来了，那我当然是要点江湖传闻的限量菜啦~
“糟鸡今天不要点，时间还不到，鸡要糟到鸡骨头里去才好吃。臭豆腐、霉千张、苋菜梗都是绍兴特色菜，绍兴做师爷，就必须会吃这三样。”钟师傅说。
看来是我跟糟鸡没有缘分…放张图过过眼瘾
没有鸡就点了鹅肉，一上来钟师傅就交代我先不要蘸酱油，好不好一口就知道。
“我们绍兴人吃鹅，醋蘸草鹅，好的鹅一口咬下去整个油爆开，嘴里的味道别提有多侠（xia）义（yi）了。”
淡着吃一口，鲜香肉质也很精细，蘸酱油一口吃掉，鹅肉的香在口腔内吱吱爆开。
酱油催出的鲜，摇漾在鹅肉的每个细胞里
苋菜梗这道菜有多少人喜欢，就有多少人讨厌，甚至有些人可能这辈子都注定吃不了这道菜！
外面很多都是放了添加剂，用特殊方法来发酵的，懂点行的人吃了都要骂娘。钟师傅的“臭”味却是经过自然发酵，等上三五年才变成令人振奋的臭。
这个城市还是有人愿意花时间去等待美食的自然发酵
那是因为店里的老卤，有二十年以上的年头了，每年都往里添菜梗、笋根…还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌，味道别提多棒了！
霉千张蒸肉饼，懂妹觉得是道可以带男朋友来尝试的菜，吃完亲上去，活生生“臭”一口就能考验彼此是不是对的人啦~
肉饼很好吃，可是霉千张吃不消，一股跟芥末似得气味冲向我的鼻子，是难受呢还是过瘾呢？受得了吃榴莲的人可以尝试…
一年中梅雨天做的霉千张是最好吃的，手卷然后等待自然发酵……
旁边一桌客人起身结账，大妈操一口杭州话嘱咐钟师傅再打包一份鹅肉，钟师傅笑着说：“哎呀这份你拿去好咧，不收钱。”
最后一波客人走了，钟师傅和老婆坐下来吃午饭。不善言辞的老板娘提起儿子，话匣子开始关不住：“他最爱吃糟鹅，10岁的时候一个人就可以吃半只！”
如今很多老底子小店在城市改造旗号下节节败退，好在这座城市里总有一些人，坚持用最传统的手艺做事，坚守这姆妈外婆那传承下来的做人道理~
临走时我问钟师傅上过电视节目什么感觉，他却说：“这有什么，我不靠这，对了，姑娘儿，你可不要给我写地址电话。”
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它——在——哪——儿
绍兴菜馆
地址
老板不让我说…
如果你也有私藏小馆，有趣小店
赶！紧！来！爆！料！啊！
如果你是私藏小馆，有趣小店的老板
不！如！来！赏！饭！呐！
懂妹
赏饭
图●
还等什么
长按