文/图尽色
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谁的舌头不是从五湖四海里翻滚而来？谁的舌头未曾见过大风与大浪、酸甜苦辣咸？
小编一直觉得，其实每个人心里都藏着几个美食之都。纵然食神大咖认定的食都就那么几个，然而，你头一昂，完全就不认可嘛！
绍兴，在小编心目中一定是居前列的。那是一个神一样的存在。朋友催了我好多次，写写绍兴的美食，我一直在拖着，拖着，越拖就越不敢写。那简直就是考卷上最后的附加题，难死人嘞。
因为，我找不到一个准确的词，来概括绍兴美食。在小编心目中，绍兴菜是带着罕见古风的菜肴。并且，在别的地方，五味就是酸甜苦辣咸，绍兴不，还有地道的霉和臭。
当小编搜肠刮肚终于找到一个词形容绍兴菜：剑走偏锋，此时，正值第24届绍兴黄酒节暨首届中国（国际）黄酒产业博览会将要举办，小编拿着这个词，顿时腰杆就硬了，开启了此次绍兴的寻味之旅。
中国黄酒是世界三大古酒之一，其中又以绍兴黄酒为最。绍兴，既是水乡，又是醉乡，是一个能让人产生喝酒欲望的城市。
先说两个字。下了火车，在车站就看到当地在布置欢迎词，一个多彩的“欢”字，就像小鸟飞出了俺的心房，骨头都轻得没有四两重。及至到了书圣故里，看到一间间饭店，挂着红灯笼，那地上的一个俯仰天地的“仰”字，在小编眼里，活脱脱就是个“食”字。
这次和绍兴的亲密接触，俺想深一点、再深一点。于是手一挥，和接待的朋友说：不要去什么大饭店，就去土菜馆，越土越好，越是小巷深处的越好！
朋友也是拼了，冥思苦想列出两家：西小路河沿的“河埠头”饭店、书圣故里附近的“八仙桌”酒家，皆是土得掉渣，又在网上红得发紫的土菜馆。
“河埠头”，真是个很土又很好玩的地方。楼上下两层，电风扇上沾满厚厚的人间烟火气；楼上的木地板，即使90斤的窈窕淑女走上去，也是吱呀带响；所有的菜，都盛在楼下的锅中盆里，任君喜好，随点随盛，随盛随送。
最妙的是，推窗望去，临河人家的喜乐生活，和河水一样清澈可见，桨声灯影，凭风摇弋。厅内，美人与壮汉同饕，美食香粉，热闹混杂；窗外，巷里住户也是推杯换盏，杯碟横陈。我们吃饭喝酒时，一黄一黑的两只狸花猫跃上窗台，伴我们饕餮，原来，窗台上是它们储藏鱼头美味的所在……
酒乡的菜点，自是别的地方难以匹敌。我们在黄酒节的活动现场，看到那些用酒做的点心，就馋得走不动路：太雕红豆奶糕、太雕发糕、抹茶酒酿饼、酒酿钳花包……
到了“河埠头”，用酒炮制的菜肴，更是多得让人目不暇接：不要说花雕酒醉蟹，不要说古越龙山酒炝虾，就是用醪糟做的鸡鸭鱼，就多得数不过来。
有位老饕说，花雕酒和卤味非常合家，他曾吃过一道“花雕卤水乳鸽”，不仅让品尝者失态，而且一律吃得干干净净，连骨头都咬碎，至今让他念念不忘。
但是，你要觉得光是以酒香入馔，就能囊括绍兴菜的特色，就大错特错了，绍兴菜是杭帮菜的内核，无所不及的霉、臭，才是独步天下的，就像唐门暗器，当之立毙。
小编这次点了双份的霉苋菜梗。没办法啊，比浙江别的地方吃到的，更加青翠可爱，而且梗芯的半液化纤维，有些已经沾满了表皮，看得人口水咕嘟，咽了又咽。
加之，这次陈晓卿在《风味人间》里，又做了件罄竹难书的坏事，把霉苋菜梗推介给世界各地，俺怕以后吃这道菜就更难了，那不要虎口夺食吗？
在别的地方常吃的是苋菜梗蒸臭干，“河埠头”的不同，就是水水嫩嫩的白豆腐垫在下面，比二八佳人都嫩的嫩豆腐。碗里的油汤，泛着高汤一般的亮色，犹如鸭仔早春的乳毛。
小编在点菜时，特地点了霉千张蒸肉饼。老板娘一扭纤腰，甩过头来不屑地问：“你吃得惯吗？”我也一甩头，学着相声里的话甩过去：“请你把那个‘吗’字拿掉！”
确实，把霉千张掀开，那粉色的肉饼，完全是少女心的粉色，看了没有不食指大动的，但是，霉千张那带有氨水气的味道，没有吃过的外地人，绝少有可以下咽的。只要吃惯了，那种冲脑门的味道，那种无可比拟的鲜美，让人死也不肯撒手。
朋友说，即便绍兴本地年轻人，如今也有不少接受不了这个味道的，从这点说，小编比绍兴人还像绍兴人。小编顿时心里千万朵牡丹，迎风盛开啦！
啊呦，这样说下去，怕是三天三夜也说不完啊，再说一道绍兴特有的菜吧：炒菜峰。跟绍兴人喜食苋菜梗一样，绍兴人吃长老了的青菜梗，也是非常有一套，而在别处，人们根本想不出这样的吃法啊。
比之鲜嫩的青菜帮子，菜峰有种特别的脆韧，吃过就很难忘。有句话叫“青菜白盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，绍兴人对于食物的宽泛度、食物的天然美的发掘，确实有睥睨天下的地方。
“跑过三山六码头，喝过汆桶热老酒！”到绍兴品尝美食，本来少不了要说一说绍兴老酒，限于篇幅，下一回再说。再简单说说“八仙桌”的菜，你可以点半份“绍三鲜”，记好了，是半份，绍兴人全份的热情，你会受不了，半份也会肚子吃得溜圆了。
一定要点雪菜炒冬笋，俺怀疑店家把野雪菜当普通雪菜卖了，十字花科芥菜特有的辛香味，非常香，也特别鲜，加上雪白的冬笋，口感脆劲，非常杀饭。
葱香鲫鱼也要点，小编平时不爱吃鲫鱼，但是，这里的鲫鱼入口，舌头和牙齿立马欢快地动作起来，那种饱满的鲜美，让你停不下来。
这么多年了，俺一直以为鲫鱼不是贵鱼，一直怀疑淮扬传统名菜“烩鲫鱼舌头”的真实性，这次虽不是吃的这道菜，但是饱满完美的口感，也让俺服了，抱拳！
鲞鱼蒸蛋也不能放过啊！黄鱼搓盐晒干，即为咸鲞；久腌而干硬者称勒鲞，稍腌即食者称白鲞。这个损嘴说过：“勒鲞死咸发柴，白鲞微臭无汁，吃起来仿佛在悼念鱼的干尸……”我去，说得这么瘆人，也没见他少吃！
如果你食量足够大，在绍兴盘桓的时间又足够长，小编还竭力推荐你品尝霉干菜焖肉、糟鸡、糟溜虾仁、糟青鱼干……最要吃的是清汤越鸡，别的地方绝对没有，当然，小编以前曾推荐过的醉蟹、咸炝蟹也不容错过。
小编几乎不吃街边的臭豆腐，这次经朋友推荐，尝了街边油锅里“吱吱”炸着的臭豆腐，居然也比别地上桌的臭豆腐还美。还有乌米粢饭团，那编草的香味、红枣的甜香，小编都不敢再说下去了……
前人总结绍兴菜：香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，这次一一印证，诚不我欺。再仔细看，不要以为绍兴菜就是纯江南菜，里面依旧看得出衣冠南渡后“南料北烹”“南料北味”的痕迹，绍兴菜里，有着少见的悠悠古风……
吃货的舌头，就是武侠手中的剑。既要善解人意，又要能绕指柔，既能剔得了骨上肉，又要饮得了酒，与尔共销万古愁……哦，卖糕的，我要用怎么样的舌头，才能与绍兴匹配！
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